"Paso, baby, paso," sigaw ko, at dose-dosenang paminta ang lumawak, sumirit, bumubula at naging itim sa ilalim ng oven ko.
Ngunit hindi naglaon ay lumiko ang mesa, dahil ang sarili kong mga daliri ay namamanhid, pumipintig, at pansamantalang namamanhid sa paghawak ng sili-halos walang kaginhawaan sa kanilang pagbibinyag sa apoy.Ang kinahinatnan ng aking sakit ay hindi mula sa pagbabalat ng mga sili, ngunit mula sa mahigpit na pagpupuno sa mga ito sa isang bag ng freezer upang matulog sa susunod na mga buwan.
Ilang taon na ang nakalipas mula nang sumuko ako sa pagsusumikap na mag-ihaw ng mga batch ng mga paminta sa hardin at pagkatapos ay binalatan ang lahat bago nagyeyelo.Isinaalang-alang ko ang pag-iingat ng mga peeled na bahagi at balot na paminta.Gayunpaman, gusto kong malaman kung bakit tumatagal ng 30 minuto hanggang isang oras upang makumpleto ang gayong hindi kasiya-siyang gawain?Pinakamabuting gumugol ng 30 segundo sa panahon ng tulog sa hardin, mayroon akong oras.
Ang sagot ay tila halata, dahil kadalasan ay gumagamit lamang ako ng mas mainit na uri ng sili sa mga sopas, nilaga, sarsa at sawsaw sa isang pagkakataon.
Hugasan ang mga sili (hindi na kailangang tuyo) at ayusin ang mga ito sa baking sheet.Gumawa ng mga butas sa kampanilya na paminta upang maalis ang singaw.I-on ang iyong fan sa kusina para mapaalis ang anumang usok at masangsang na usok.Ilagay ang mga sili ng ilang pulgada sa ilalim ng oven broiler (pinainit hanggang sa mataas na init) at panoorin ang mga ito na nagiging itim, iikot ito bawat ilang minuto hanggang sa masunog ang lahat ng panig.
O kaya, mahusay ang pag-ihaw ng mga sili, at gumamit ng gas grill para hindi maamoy ang amoy.Ang mga naninigarilyo na may mas mababang calorie ay gagawa ng mga jalapenos mula sa mga mature na jalapenos.O inihaw ang mga sili nang direkta sa isang apoy ng gas, tuhog sa kanila, at i-on ang mga ito tulad ng mga marshmallow sa isang apoy sa kampo.Ito ay isang mahusay na pamamaraan para sa pag-ihaw ng isang paminta lamang;kung hindi, ito ay nagiging medyo boring.
Kung gagamit ka kaagad ng mga paminta, ilagay ang mga ito sa isang mangkok at takpan ng plastic wrap upang masipsip ang singaw na nagpapaluwag sa iyong balat.Pagkatapos ng 10 o 15 minuto, kapag ang paminta ay sapat na upang mahawakan, alisan ng balat ang balat, bunutin ang tangkay at maruming core, pigilan ang pagnanais na banlawan ang paminta, dahil ito ay maghuhugas ng tamis at karamelo na lasa sa panahon ng litson. proseso.Ang isang paring knife ay maaaring makatulong sa pag-scrape ng matigas na bahagi ng balat.
Babala: Kahit na humahawak ng ilang medyo banayad na paminta, isaalang-alang ang pagsusuot ng disposable food-grade gloves.Mandatory jalapenos, bird's eye chilies at habanero chilies, na may mataas na capsaicin content, na siyang tambalan sa likod ng init ng chili peppers.Upang alisin ang capsaicin sa iyong mga daliri, kuskusin ito sa kaunting mantika para masira ang nalalabi, at pagkatapos ay hugasan ang iyong mga kamay gamit ang isang likidong detergent.
Nanunumpa ang ilang chef na maglagay ng mga inihaw na sili sa isang paper bag at pagkatapos ay gamitin ang bag mismo upang hilahin at punasan ang balat.Ngunit ang pamamaraang ito ay talagang gumagana lamang para sa ilang mga paminta bago magsimulang malutas ang bag.
Kung direktang ilalagay mo ang mga sili sa refrigerator, ilagay ang mga ito (mainit pa rin) sa isang resealable na plastic bag, na halos kapareho ng kapaligiran sa pagpapasingaw sa kanila sa ilalim ng plastic packaging.Kung ayusin mo ang mga peppers sa isang solong layer at ilagay ang bag na patag sa refrigerator, hindi na kailangang ilagay ang mga peppers sa baking sheet at i-freeze ang mga ito hanggang solid at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa bag bilang isang intermediate na hakbang.
Ang mga bag ng inihaw na sili ay mabibili sa farmer's market at sa seksyon ng ani ng ilang grocery store sa buong taglagas.O tingnan at amoy ang panoorin ng pag-ihaw ng sariwang sili sa Fry Family Farm Store sa Medford.Nagpaputok ang roaster alas-11 ng umaga noong Biyernes, na gumagawa ng sili sa presyong $6 kada libra.Mayroon ding mga pre-roasted pepper sa mga refrigerator at freezer ng tindahan.
Bilang karagdagan sa buong sili, ang ilang mga tipikal na sarsa at mga spread ay nagyeyelo nang mahusay.Karaniwan, ang mga sili at almendras ay kung ano ang pesto sa basil at pine nuts.Ginagamit ang Romesco kasama ng mga hilaw o nilutong gulay, biskwit o tinapay upang magdagdag ng kulay sa menu ng taglamig, na may pasta o bilang pampalasa para sa karne at pagkaing-dagat.Bilang isang magandang karagdagan sa cheese platter, ang maliwanag na kulay ng pepper sauce ay perpekto para sa mga regalo.
Kung gusto mong magtanim ng mga paminta ng Shishi habang pinapanatili ang maginhawang mga tangkay nito, gumamit ng gunting sa kusina upang maghiwa ng T sa bawat paminta.Ang tuktok ng T ay matatagpuan 1/4 pulgada mula sa tangkay at umaabot sa kalahati ng circumference ng paminta.T Ang tangkay ay halos isang pulgada ang haba.I-fold ang mga flaps para buksan at bunutin ang mga buto.banlawan.Patuyuin nang maigi.
Ilagay ang mga almendras sa mangkok ng food processor.Pulse hanggang ang pinakamalaking piraso ay halos kasing laki ng gisantes.Kuskusin ito mula sa mangkok at itabi.
Ilagay ang pulang paminta, mga kamatis na pinatuyong araw, bawang, at 1 kutsarang tinadtad na almendras sa mangkok ng food processor.Iproseso hanggang makinis at itigil ang pag-scrape sa mga gilid ng mangkok kung kinakailangan.Upang maproseso muli, dahan-dahang ibuhos ang 1/4 tasa ng langis.I-scrape sa isang maliit na mangkok.Magdagdag ng suka, chili powder, cayenne at reserved almonds.Timplahan ng magaspang na asin ang sarsa.
Maglagay ng malaking cast iron pan sa medium-high heat.Ibuhos sa 1 kutsarita ng mantika.Kapag mainit na, ilagay ang kalahati ng shishito chili.Magluto ng 4 hanggang 5 minuto, haluin hanggang mabango, bula at kayumanggi.Ulitin sa natitirang mantika at sili.
Para mag-ihaw ng pulang paminta, ilagay ang mga ito sa aluminum foil baking sheet sa 425 degree oven. Lutuin hanggang masunog at malambot lahat, mga 25 hanggang 30 minuto.Ilagay ito sa isang paper bag at i-seal ang bag o ibalot ito sa isang plastic bag nang hiwalay (hayaan itong lumamig ng ilang minuto).Umupo tayo ng 15 minuto.Dapat mong madaling mapunit ang balat gamit ang iyong mga daliri.Alisin ang tangkay at itapon ang lahat ng buto.
Upang ihaw ang talong, ilagay ito sa grill o sa elemento ng pagluluto sa gas stove, paikutin ito nang madalas hanggang sa masunog at malambot ang kabuuan.O kaya, gumawa ng mga butas sa paligid gamit ang isang tinidor at maghurno sa isang oven mga 8 pulgada mula sa pinagmulan ng init.Lumiko nang madalas hanggang sa maging malambot ang lahat.
Pure ang peppers sa isang food processor, pagkatapos ay idagdag ang inihaw na bell peppers at talong, at ipagpatuloy ang pagproseso hanggang makinis.
Sa isang malaking palayok, pagsamahin ang katas at durog na kamatis;kumulo sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa bahagyang lumapot, mga 10 hanggang 15 minuto.Magdagdag ng 1/4 tasa ng langis ng oliba.Kumulo, hinahalo madalas, hanggang sa lumapot at maluto ang sarsa, at lutuin ng isa pang oras.
Idagdag ang natitirang 1/4 tasa ng langis ng oliba, bawang, at perehil;season na may asin, ipagpatuloy ang pagluluto, pagpapakilos, hanggang ang lahat ng likido ay luto, mga 15 minuto.Hayaang lumamig nang bahagya, pagkatapos ay i-scoop ito sa isang malaking malinis na garapon na salamin.Ilagay ito sa isang garapon upang lumamig, isara ang takip, at ilagay ito sa refrigerator.O hatiin ang mga ito sa mas maliliit na garapon at itabi ang mga ito sa frozen.Ang sarsa ng paminta ay itatago nang walang katapusan.Gumagawa ng mga 6 na tasa.
Hugasan ang 5 pint na lata, takip, at strap ng turnilyo gamit ang maligamgam na tubig na may sabon.banlawan.Itabi.Ilagay ang istante sa ilalim ng canning jug.Ilagay ang garapon sa istante.Punan ang lata ng tubig hanggang sa ang lata ay natatakpan ng halos 1 pulgada.Pakuluan ang tubig.
Painitin muna ang oven sa isang mataas na antas at ilagay ang grill mga 4 na pulgada ang layo mula sa heating element.Ikalat ang aluminum foil sa isang rimmed baking sheet.
Paggawa sa mga batch, ilagay ang mga kamatis na pinutol sa gilid sa inihandang baking sheet at maghurno sa oven ng mga 10 minuto hanggang sa ang balat ay paltos at madilim sa ilang mga lugar.Ilagay ang mga kamatis sa isang malaking mangkok at itabi.Igisa ang mga sili, bawang, at sibuyas hanggang sa madilim.
Kapag ang mga kamatis ay sapat na upang mahawakan, balatan ang mga ito at ibalik lamang ang sunog na bahagi sa mangkok.Sa tatlong batch, ilagay ang lahat ng inihaw na gulay sa isang blender at timpla hanggang sa magaspang na tinadtad;ilipat sa isang malawak na 6 hanggang 8 quart fresh-keeping pan, at pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga sangkap.Pakuluan at pakuluan ng 5 minuto.
Gamitin ang can lifter upang alisin ang mga maiinit na lata mula sa canning jug, maingat na ibuhos ang tubig sa bawat lata sa palayok, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito patayo sa nakatuping tuwalya.
Gumamit ng kutsara upang ibuhos ang mainit na salsa sa mainit na palayok, na nag-iiwan ng 1/2 pulgada ng espasyo sa ulo.Punasan ang mga gilid ng mga garapon ng isang mamasa-masa na tuwalya ng papel, pagkatapos ay ilagay ang isang patag na takip at singsing sa bawat garapon, at ayusin ang singsing upang higpitan sa pamamagitan ng kamay.
Pakuluan at pakuluan ng 40 minuto para sa pagproseso.Ilipat ang garapon sa isang nakatiklop na tuwalya at iwanan ito nang 12 oras.Pagkatapos ng 1 oras, pindutin ang gitna ng bawat takip upang suriin kung ang takip ay selyadong;kung maaari itong itulak pababa at hindi ito selyado, ang garapon ay dapat na pinalamig kaagad.Markahan ang selyadong garapon at iimbak ito.Gumawa ng 5 pint jar.
Oras ng post: Okt-08-2021